1、1.面粉、鸡蛋、糖、泡打粉(或者是小苏打)混和；2.放入适当牛奶搅拌成糊状；3.平底锅，不放油，小火烧热；4.汤勺舀入一勺，一定是小火哦...大概看到有很多气泡后，翻一面；5.两面煎成至咖啡色，出锅；6.饼饼放凉后，均匀抹上红豆沙，完成。

2、 1.砂糖用滤网过筛备用。

(资料图)

3、把蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至变白且完全打发，加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。

4、2. 混合面粉与泡打粉，过筛之后加入蛋糊中，用橡皮刀快速拌匀（用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋），覆盖保鲜膜，静置松弛半小时。

5、3.平底锅加热，舀入一杓面糊（约2大匙），用中小火煎到面糊表面产生很多气泡，然后翻面再煎一会儿即可。

6、4. 饼皮放凉之后就可以夹上豆沙馅了。

7、煎好的饼皮正面是颜色均匀的咖啡色，背面则是米黄色的。

8、取两个大小相当的饼皮做为一组，在米黄色那面抹上红豆沙，将两片饼皮叠整齐，就是好吃的铜锣烧了。

9、备注：1. 这里所用的蛋，连壳秤重约70g。

10、2. 可以使用自制的豆沙馅，也可以使用市售的豆沙。

11、 　　　　　　　　　　　　　　 主料 低筋面粉100克 鸡蛋(土鸡)2个 辅料 牛奶100克 泡打粉8克 细砂糖50克 红豆沙150克 蜂蜜20克 玉米油20克 步骤1.将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，装蛋白的盆一定要无水无油2.蛋黄中加入蜂蜜，用打蛋器搅拌均匀3.再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀4.筛入无铝泡打粉和低筋面粉，用刮刀搅拌均匀后无干粉，之后静置10分钟左右5.分离出的蛋白，先用电动打蛋器低速打至粗泡状态，再加入砂糖20克，继续用打蛋器搅打至蛋白变细腻6.此时再加20克砂糖，继续搅打，可以看到蛋白越来越细腻了，再加10克砂糖，将蛋白打发到能拉出坚挺的小尖角的状态7.先将1/3的蛋白糊倒入步骤4的混合物中，用刮刀搅拌均匀，再将剩余的蛋白糊全部倒进来，用刮刀上下翻拌均匀8.这是面糊拌好的样子9.电饼铛先预热。

12、我选了煎鸡蛋模式，小火。

13、如果你用平底锅记得也要用小火。

14、然后舀一小勺面糊，摊成直径8cm左右的圆形。

15、这个需要多次练习，我第一次摊的时候明显厚了也大了，操作过几次以后就好了10.这是后来摊的样子11.等到面糊面包开始出现这样的小洞时，就要赶紧翻面12.这是翻面以后的样子。

16、表面颜色是否均匀就看摊面糊时候的力度是否均匀，要煎出好看的铜锣烧还需多多练习啊13.等1-2分钟，待反面也变金黄色立刻将铜锣烧取出。

17、然后稍微晾凉，之后再抹上红豆沙馅，盖上另一片就做好了烹饪技巧煎这个的时候不需要放油；　　2、一开始的配方太厚了，所以等到面饼出现小洞再翻面时，底面都糊了。

18、所以我就增加了牛奶的用量这才好；　　3、大家在操作的时候，记得面糊一定不要摊的太厚，如果实在厚了，那就小洞出现前提前翻面，以免糊底。

19、 材料鸡蛋：两个 细砂糖：40g 蜂蜜：2大勺 低筋面粉：90 牛奶：30g 色拉油：10g泡打粉：3g红豆沙：适量操作步骤1： 称好所需食材的重量，鸡蛋加细砂糖用打蛋器打发2：再依次加入蜂蜜、牛奶、色拉油搅拌均匀3：打发好后加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀成面糊，静置10分钟4：煎锅烧热，放一勺面糊煎至金黄，然后翻面煎一会（温度不可过高）5：全部煎好后取一片涂上适量的豆沙，再用另一块合上即可烹饪技巧根据面糊的稀薄程度可以适量调整牛奶的用量，面糊较厚则做出的饼稍厚，反之，则做出的饼稍薄。

20、 制作须知记住将勺子外面的面糊刮干净，然后再放入锅内，不然到处滴落就不能形成漂亮的圆形。

21、2、用勺子将面糊慢慢倒入锅内，尽量倒入锅子中央位置，滴成直径约8厘米的样子即可，每次做的饼皮一定要大小一致。

22、3、锅中一定不要放油。

23、4、别嫌麻烦，一个一个来吧，多个操作，很容易因为锅子的高低不平等原因导致饼皮边缘不再平整，圆滑。

24、5、小火加热至表面完全凝固，不要提前翻看，不然颜色就不那么均衡了。

25、这个时候背面基本呈咖啡色。

26、6、蛋白搅拌的时候不要消泡。

27、混合均匀。

28、7、用勺子要弄成圆形，大小差不多。

29、大概六厘米左右的圆形即可。

30、8、锅要用不沾锅，如果不是不沾锅，要涂薄薄的一层油防粘锅。

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